Natürlich würden wir gerne aber können nicht immer. Lebensmittel nur aus unserer Region zu verarbeiten, wäre ein schöner Vorsatz, aber die Ansprüche unserer Gäste an uns und der Ehrgeiz unserer Köche an sich selbst sind einfach zu hoch um diesem Motto noch gerecht werden zu können. Also bleibt es bei der Tirol Milch im Kühlhaus und der kleinen Gemüseauswahl vom Biobauern der zumindest einen Teil unseres Salatbuffets abdeckt. Natürlich arbeiten wir ausschließlich mit heimischen Lieferanten zusammen, aber auch hier kommt das Rind oder das Lamm schon mal aus Neuseeland oder Argentinien. Mich wundert das aber auch nicht, so viele Weideflächen wie benötigt, könnte es in Tirol oder auch Österreich gar nicht geben.

Ab Hof Verkauf braucht kein Biosiegel

Aber privat ist das natürlich etwas anderes. Es gibt in Tirol sehr viele Bauernhöfe die selbst ab Hof verkaufen oder sich zu kleinen Gemeinschafts-Verkaufs-Stellen zusammenschließen – gerade beim Fleisch sieht man das sehr oft bei uns, dass mehrere Bauern ihre Produkte in einem Geschäft, natürlich saisonal abhängig zum Kauf bieten. Bei den ganzen EU-Auflagen für einen einzelnen Bauern auch kaum noch leistbar bzw. umsetzbar.

Selbstgemacht ist das beste Bio

Ja vielleicht gibt der nächste Urlaub bei uns im Alpenfriede Anlass dazu, das ein oder andere besondere, kulinarische Souvenir mit nach Hause zu nehmen. Wir haben uns mal eine kleine, mögliche Einkaufsliste überlegt. Zumindest möchten wir an dieser Stelle die Möglichkeiten aufzählen die einem geboten werden. Ich meine, das Joghurt aus dem Plastikbecher mit bunter Aufmachung aus dem Supermarktregal kennt ja eh jeder – aber stellt euch doch mal ein nettes, übersichtliches Kühlregal vor. In der untersten Reihe, ein auf den ersten Blick etwas unförmig, wirkende kleine Käselaiber, aber dann nimmt man es in die Hand und riecht daran. Mhm. In der zweiten Reihe mein persönliches Highlight. Joghurt. In braunen Mehrweggläsern – Ich fühl mich sofort an meine früheste Kindheit erinnert, als wir in der Volksschule unsere Jause von der Tirol Milch geliefert bekommen haben. Wir konnten wählen zwischen Natur-, Vanille- oder Schokomilch. Diese war auch in so braune Mehrweggläser abgefüllt und in den Deckel konnte man einen Strohhalm stecken – Und dann schmecken diese Joghurts auch noch so anders. Ich bin zu Hause schon lange auf Naturjoghurt umgestiegen und die Früchte rühr  ich je nach Lust und Laune und Angebot eben selbst dazu. Man kann das nicht mit einem Industriejoghurt vergleichen. Bitte unbedingt probieren. Aber noch nicht genug – kauft euch ein Stück Bauernbutter. Ihr werdet nichts anderes mehr essen als ein gutes Stück Brot mit Butter. Natürlich auch schade für den super schmackhaften Bauernkäse. Ich war ja auch zuerst etwas naiv und gleichgültig diesem Butterthema gegenüber – aber ich bin dann doch noch ein wenig „das Mädchen vom Lande“ und meine Oma hat mir das mit der Butter so schmackhaft gemacht. Da hat Sie mir doch erklärt, ich brauch für sagen wir mal „halb“ selbst gemachte Butter nur einen halben Liter Sahne. Die soll ich schlagen und schlagen und am Ende bleibt Molke und Butter. Natürlich schafft das kein normaler Handmixer, da braucht man schon eine gute Rührmaschine. Aber  dieser Geschmack ist so anders. Man nimmt die Butter aus dem Molkebad und drückt Sie in eine schöne, mit Alpenblumen verzierte, hölzerne Butterform und schlägt Sie dann in Butterpapier ein und ab in den Kühlschrank. Fertig. Allein schon der Anblick im Kühlschrank macht mir Freude.

Wo kauft man ein im Ötztal

Aber jetzt bin ich doch etwas vom Thema abgekommen. Das schöne Kühlregal steht im Bauernladen in Längenfeld. Der liegt ja sowieso immer auf dem Weg ins oder vom Alpenfriede. Direkt an der Hauptstraße, neben der Polizeistation (Ortsmitte, vor oder nach der Brücke am kleinen Feuerwehrhaus) Hier kann man freitags von 09:00 bis 11:00 und 15:00 bis 18:00 einkaufen was das Herz begehrt. Das Angebot reicht von  Honigprodukten, Wurst- und Käsespezialitäten, Ölen, Essige, Brot, Liköre, Schnäpse, Joghurt, Aufstriche und sogar Räucherfischprodukte. Kräuterkissen, Mehle, hausgemachte Nudeln, ja sogar Socken und Teppiche. Also für jeden was dabei.

Für alle diejenigen die das Thema interessiert, bleibt dran, ich werde euch beim nächsten Mal mehr über die heimischen Produkte und die Landwirtschaft im Ötztal erzählen.

Uns reicht hierfür das Lieblingsrezept vom Senior Gustl

Also anfangs möchten wir noch Entwarnung geben. Es ist zwar kein einfacher Rühr- oder Becherkuchen, aber das Rezept hört sich schwieriger an als es ist. Abgesehen davon: Übung macht den Meister. Aber Achtung , wenn die Premierentorte gelingt und die geladenen Verwandtschaft nicht mehr aufhört zu Schwärmen, kann es leicht dazu führen, dass sich die Gelegenheiten zu denen eine Sachertorte einfach perfekt passt schnell häufen und ihr dementsprechend oft zum Handkuss kommt. So geht’s zumindest Gustl hin und wieder J

Also für den Kuchen brauchen wir folgende Zutaten:

7 Eier Größe M

190 Gramm Butter bzw. Margarine

150 Gramm Zucker

150 Gramm Kochschokolade

150 Gramm Mehl glatt

1 Teelöffel Backpulver

Marillenmarmelade und nach Belieben auch etwas Rum

 Die Zubereitung:

Die Eier trennen. Dann die Butter und die Hälfte des Zuckers schaumig schlagen, nach und nach die Eidotter der Masse zu geben.

Die Schokolade im Wasserbad zum Schmelzen bringen und ebenfalls in die Masse einrühren.

Das Eiklar und den restlichen Zucker zu festem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Schokomasse heben.

Das Mehl und das Backpulver versieben und unterheben.

Das Backrohr auf 180° (Heißluft) vorheizen und ca. 60 Minuten auf unterer Schiene backen.

Den Tortenboden in der Mitte mit einem scharfen Messer teilen. Die Marillen bzw. Aprikosenmarmelade leicht erwärmen, nach Wunsch Rum zu geben, glatt rühren und  den unteren der beiden Tortenböden mit Marmelade bestreichen. Deckel wieder drauf setzen und nun die auch rundherum die Marmelade verteilen.

 Für die Glasur brauchen wir:

300 Gramm Staubzucker

250 Gramm Kochschokolade

120 Gramm Wasser

Für die Glasur Zucker und Wasser 5-6 Minuten sprudelnd aufkochen, dann leicht überkühlen lassen. Schokolade im Wasserbad schmelzen und unter Rühren nach und nach mit der Zuckerlösung vermischen, bis eine dickflüssige, glatte Glasur entsteht. Lippenwarme Glasur auf einmal, d. h. in einem einzigen raschen Guss, über die Torte gießen und mit so wenigen Strichen wie möglich mit einer Palette rundum glatt verstreichen. Einige Stunden trocknen lassen, bis die Glasur wirklich erstarrt ist. Natürlich ist die Konsistenz und Temperatur der Glasur für das Gelingen sehr entscheidend. Um nicht beim letzten Arbeitsschritt doch noch alles zu versemmeln, kann man hier als Alternative auch auf eine Fertigglasur zurückgreifen. Kann Zeit und Nerven sparen, schmeckt aber nicht immer so gut.

Zu guter Letzt noch etwas Sahne oder Obers steif schlagen und das schöne, hausgemachte Stück Sachertorte garnieren.

Viel Spaß und gutes Gelingen. Ich bin gespannt auf euer Feedback.

Geschmack mit Tradition

Wenn’s ums Essen geht, stellen wir Österreicher gerne unseren guten Geschmack unter Beweis und entwickeln hierbei ja beinahe so etwas wie Nationalstolz. Immerhin blickt unsere Küche auf eine sehr lange Geschichte zurück. Die Wurzeln liegen in den Zeiten der K&K Monarchie, wobei gerade hier der Einfluss von Böhmen, Ungarn und Norditalien nicht zu unterschätzen ist.

Noch dazu hat in Österreich jeder größere, geografische „Fleck“ seine ganz besonderen Schmankerln hervor gebracht. Und das nicht nur beim Essen, auch das Trinken hat in Österreich einen ganz hohen Stellenwert. Man bedenke unsere Wiener Kaffeehauskultur und Tradition, unsere Liebe zum Wein, für den wir ja mittlerweile sogar weltweite Anerkennung ernten, das geliebte Bier und das ganz besondere nur in Österreich hergestellte Erfrischungsgetränk, der Almdudler, mit dem altbekannten Werbeslogan: Wenn di koan Almdudler ham, dann geh i wieder hoam.

Nicht ganz Österreich isst das Selbe

Aber zurück zum Essen. Grob eingeteilt hat so jedes unserer 9 Bundesländer 1 oder auch gleich mehrere kulinarische Steckenpferde. Hier ein paar besondere Beispiele mit dem wohl höchsten Bekanntheitsgrad auch über unsere Landesgrenzen hinaus:

Die Steiermark: Da kennen wir schon mal das Kürbiskernöl, bei uns auch umgangssprachlich bekannt als das „Schwarze Gold“, dann den jungen Schilcher der gerne in der Buschenschänke zu Verhackert getrunken wird. Kurz erklärt: Typischer Wein der Weststeiermark mit einem Brotaufstrich aus fein gehacktem Speck.

Unser Tirol: ja wer kennt sie nicht die traditionellen Knödel in verschiedenen Variationen, wie zum Beispiel mit Speck, Spinat, natur oder mit Käse. Gern genommen und sehr typisch hierbei der Graukäse. Der auch sehr gerne zur Marende (= Jausen Zeit so gegen 17:00 Uhr) kalt, mariniert mit Essig und Öl oder mit Butter bestrichen gegessen wird. Natürlich noch das Tiroler Gröstl, die Kiachl (in Öl gebackener Hefeteig) oder das Melchermuas frisch zubereitet in der Eisenpfanne (Mus aus Butter, Mehl und Milch)

Das Burgenland: sehr stark beeinflusst von ungarischer Seite, findet man hier viel Gulasch, Fisch – vor allem den Fogosch (=Zander) aus dem Plattensee, gefüllte Paprika, Letscho und so weiter

Kärnten: das österreichische Seenland Nummer 1 kommt natürlich nicht ohne viel Fisch auf dem Speiseplan aus. Weiters sehr bekannt und beliebt sind aber auch die Kärntner Kasnudeln, Teigtaschen gefüllt mit Topfen und Minze, serviert mit brauner Butter und der sogenannte Ritschert. Ein Eintopf aus Rollgerste und Bohnen, den es Aufzeichnungen zufolge schon seit den Kelten gibt. Das ist mal ein altes Rezept.

Weltruhm im Kochbuch?

Natürlich haben wir sehr viele weitere bekannte Gerichte in unseren Kochbüchern, vom Kaiserschmarren bis hin zum Apfelstrudel und der Sachertorte, den Powidltascherln, Tafelspitz, unserem Wiener Schnitzel und so weiter. Also Ende nie. Beim nächsten Blick in den Kochtopf werden wir jedenfalls das Rezept für ein verdammt gutes Knödel Tris verraten.

Die Strategie für mehr Gesprächsstoff in der Beziehung und abwechslungsreiches Essen

Man bzw. Gast weiß ja meist nicht viel über das private Leben der Angestellten aus seinem Urlaubshotel Alpenfriede. Also an dieser Stelle: ich gärtnere und koche gerne. Bin also recht gern im Haus am „rumwuseln“, wie man bei uns so schön sagt. Dazu gehört natürlich das Komplettpaket mit Garten- und Landhauszeitschriften, teilweise schon im Abo, Küchen- und Kräuterratgeber und ganz selten auch mal eine Kochsendung. Ich persönlich bin ja ein ganz großer Fan vom theoretischen Kochen und Gärtnern. Das macht nämlich so wenig Arbeit und bietet wenn der werte Gatte das Hobby teilt jede Menge Gesprächsstoff. Kritisieren, Philosophieren, Verbessern, Umsetzung, in Planung nehmen, ein paar Notizen machen, Beete aufzeichnen – denn Papier ist bekanntlich ja sehr geduldig-  also reden kann man da jede Menge.

Kartoffeln wieder einmal anders

Irgendwann muss man aber auch mal ran und da hat sich ein Rezept aus einer Landleben Zeitschrift gerade angeboten. Ich hab nämlich schon seit längerer Zeit einen sogenannten Kartoffelstampfer in der Schublade liegen. Da wir bei uns zu Hause, Kartoffelpüree aber mit dem Mixer machen, blieb das Gerät bis dato ungenutzt. Hat aber letzte Woche seinen ersten Einsatz hinter sich gebracht. Ich hab mich für ein sehr schönes Frühlingsrezept – Kartoffelnocken in Butter – entschieden um ja auch genügend Zutaten aus dem eigenen Gartenanbau verwenden zu können.

Die Zutatenliste ist sehr überschaubar

Also Frau braucht für 4 Personen als Hauptspeise:

1 kg mehlige Kartoffeln

150 Gramm Mehl

2 Eier

Salz, Pfeffer und nach Belieben Muskatnuss

200 Gramm geriebenen Käse (eher würzig wie Bergkäse)

Frische Kräuter nach Belieben (Thymian, Rosmarin, Lavendel, Petersilie, Kerbel, Kresse,  Schnittlauch, Bärlauch, eben alles aus dem Garten)

Etwas Butter

Und so wird’s gemacht

Kartoffeln kochen, schälen, stampfen, mit Ei, Gewürzen und Mehl zu einem glatten Teig vermengen, Ein Drittel der Kräuter und die Hälfte des Käse dazu geben. Eine lange Wurst formen, Nocken abstechen und diese in reichlich Salzwasser kochen, bis diese oben schwimmen. Abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben. Den restlichen Käse und die Butter darüber verteilen und bei 200° in den Ofen geben, bis die Nocken eine schöne Farbe angenommen haben. Zum Schluss noch die restlichen Kräuter darüber verteilen und am besten mit einem schönen, knackigen, grünen Salat anrichten.

Also gutes Gelingen und Mahlzeit – und vielleicht habt ihr ja auch ein schönes gemeinsames, theoretisches Hobby, dass euch so viel Spaß macht wie mir die Meinen.

… gelegen über Ötz in einer Art Senke, liegt einer der wahrscheinlich schönsten Seen in ganz Tirol. Zumindest kenne ich keinen schöneren. Also wer seinen Sommerurlaub im Ötztal verbringt, muss einen Ausflug zum Piburger See unbedingt ganz oben auf die Liste setzen. Natürlich kann man die „kleine“ Wanderung mit einem Stopp in der Badeanstalt verbinden. Oder man sieht das Ganze noch etwas sportlicher und leiht sich ein Ruderboot. Möglichkeiten gibt es genug.

Wildromantisch und von allen Seiten bewaldet

Es ist schon ein ganz besonderes Bild, dass sich einem bietet, wenn man auf den See von oben herab drauf zu spaziert. Mit dem Auto fährt man ganz hoch bis man das kleine Örtchen Piburg erreicht und stellt sein Auto auf dem großen Parkplatz ab. Dann führt einen ein schmaler, aber noch asphaltierter Weg über eine kleine Anhöhe runter zum See. Eine tolle Ansicht. Der See ist fast genauso groß wie die Senke in der er liegt. Es scheint fast so, als hätte die Natur gerade mal den Platz mit einberechnet den man braucht um um den See spazieren zu können. Wenn man also nach rechts los startet hat man rechter Hand großes, moos bewachsenes Geröll zwischen hoch gewachsenen Bäumen und links erstreckt sich während des ganzen Weges der See – glasklar, mit Blick zum Grund. Der abschnittsweise recht schmale Waldweg zieht seinen natürlichen Verlauf mal bergauf und mal bergab. Nicht schwer oder sehr anstrengend zu gehen, aber auch nicht allzu Kinderwagen tauglich. Zwischen den Steinformationen immer wieder tiefe, dunkle Löcher und Höhlen aus denen kalte Luft strömt oder man den Wind pfeifen hört. Ein echtes Naturparadies.

Dieses Wasser, einfach unglaublich klar und frisch.

Der Piburger See hat Trinkwasserqualität. Schon einmal im Trinkwasser gebadet? Kaum vorstellbar, dass man hier ganz offiziell schwimmen darf.  Zum Saisonstart im Mai hat der See meist um die 18° bis 19° und schafft es bis zum Sommerende auf ca. 23° – also immer ein kühles Plätzchen. „Früher“ war das Baden sogar um den ganzen See erlaubt. Da es aber immer noch einige Menschen gibt, die die Natur nicht genug respektieren, wurde vor ein paar Jahren das Baden bzw. Liegen auf die offizielle Badeanstalt beschränkt. Zuviel Müll der liegen blieb und Toilettenhäufchen waren auf Dauer untragbar.

Eine etwas andere Geschichte

Laut einer Sage ist dieser schöne See auf „grausame“ Weise entstanden. Früher soll hier ein Bauernhof mit einer kleinen Kapelle gestanden sein. Da die Bauersfamilie einen hohen Feiertag nicht respektiert hat und sogar noch das Heu einfahren wollte, wurde die Senke wie aus dem nichts  zur Strafe überflutet und die ganze Familie, samt Knecht und Magd kamen darin um. Ja die Tiroler Sagenwelt hat keine Kinder-Gute-Nacht-Geschichten zu bieten J

Also dann, vielleicht treffen wir uns mal beim Eis essen auf der Seeterrasse oder bei uns im Hotel Alpenfriede.