Ein Leben ohne Pizza ist möglich, aber sinnlos!

Die Pizza. Wir lieben sie alle. Sie schmeckt. Für jeden Geschmack ist was dabei. Wahrscheinlich die meist geliebte Speise nicht nur hier auf dem Berg in Hochsölden, sondern auch in jedem anderen Fleckchen Erde. Ob dünner oder dicker Teig, mit oder ohne viel Käse überbacken, ob mit oder ohne Gemüse, es gibt sie einfach in allen Variationen. Der Kreation der eigenen Pizza sind keine Grenzen gesetzt. Erstaunlich was ein bisschen Teig eigentlich so drauf hat. Ein simples Gericht. Schnell gemacht und ohne großen Aufwand, meist bestellt man sie ja aber eh. Vermutlich sind auch bereits unsere Vorfahren in den Genuss von Pizza gekommen, haben es nur anders genannt. Die große Frage nun also: Wer hat die Pizza eigentlich erfunden. Google wird darauf bestimmt eine Antwort haben.

Pizza

Pizza-stische Geschichte

Wenn mich jemand fragt, woher die Pizza kommt, dann ist wohl die erste Reaktion: ganz sicher aus Italien. Wo soll die Pizza denn bitte auch sonst herkommen. Pizza ist eine Art Fladenbrot aus Hefeteig. Das können wir an dieser Stelle schon mal festhalten. Und meist belegt mit Tomatensoße, gaaanz viiiel Käse und den verrücktesten Zutaten, die man sich noch so vorstellen kann. Und laut Google haben die Italiener und ganz speziell die Neapolitaner die Pizza erfunden wie wir sie heute kennen und lieben. Es gibt allerdings vor allem im europäischen und orientalischem Raum abgewandelte Formen der heutigen Pizza wie z.B. das Pitabrot in Griechenland, der ungarische Lángros oder die türkische Pizza. Die Ursprungsform der Pizza ist das Fladenbrot und dieses gab es bereits lange bevor die Neapolitaner das Fladenbrot zu der heutigen Pizza verfeinert haben. Bereits die Herrschaften aus der Antike haben Brot auf einem heißen Stein gebacken und diesen dann anschließend mit den damaligen verfügbaren Zutaten belegt. Früher war zudem das Fladenbrot eine Mahlzeit unter den eher ärmeren Bevölkerungsschichten und oft gab es nur Olivenöl und Kräuter als Belag. Dank des Imports der Tomatenpflanze durch Christoph Columbus erhielt die Pizza dann eine weitere Grundlage – nämlich die Tomatensoße, die nun nicht mehr weg zu denken ist. Italien spielt also in der Entwicklung der Pizza eine wesentliche Rolle, wurde dennoch immer wieder auch aus anderen Regionen der Welt mit beeinflusst.

Und warum sind eigentlich Pizza-Schachteln eckig, wenn die Pizza doch rund ist?

Ganz einfach gesagt: Weil es günstiger und pragmatischer ist. So einfach. Abgesehen davon, dass die Herstellung von eckigen Pizza-Schachteln kostengünstiger ist und durch die eckige Form der Verschnitt deutlich weniger ist als bei einer runden Pizza-Schachtel, isoliert die eckige Schachtel wesentlich besser als die runde Form. Man möchte meinen, dass eine runde Schachtel die Pizza besser warm hält. Ein Trugschluss, dem viele verfallen, aber denn genau die kleinen Luftpolster hält die Pizza wärmer, da Luft sehr gut isoliert. Wer hätte das gedacht. Zudem kommt auch noch, dass sich runde Pizzakartons schlecht falten lassen. Das soweit zu dem kleinen Pizza 1×1. Ich würde meinen, die nächste Pizzaparty ist gerettet.

Pizza Schachtel

…und ein spritziger Drink

Wer liebt es nicht? Bei strahlendem Sonnenschein auf der Terrasse zu sitzen, die frische Sommerluft ein zu atmen und dabei einen leckeren Drink zu genießen. Aber was ist diesen Sommer angesagt? Spritzig soll es sein, so viel steht fest! Und der Kreativität sind hier wohl keine Grenzen gesetzt. Ob die einfache Methode- ebenso simpel wie genial- Schaumwein auf Eis, oder doch lieber etwas „mehr“- mit frischen Früchten und diversen Sirups. Oder total angesagt: der rubinrote, fein-säuerliche Beerlini. Hierfür werden einfach ca 1,5 EL gemischte Beeren püriert, mit 1cl Limettensaft und 2cl Wodka Gorbatschow auf Eis gut geschüttelt und das Ganze mit 8cl Sekt aufgegossen. Zur Deko dann noch ein paar einzelne Beeren ins Glas und et violá: ein spritziges Sommergetränk für Gaumen und Auge!

Die Neuen Alten

Aber auch die „guten alten Drinks“ erfreuen sich immer mehr großer Beliebtheit. Der Trend geht wieder in die vergangenen Zeiten zurück. Geradlinige Sours, Gimlets und Old Fashioneds sind somit wieder voll salonfähig. Klassiker werden mittlerweile immer wieder neu erfunden. So erlebt Gin beispielsweise einen regelrechten Boom. Aber auch Wodka wird wieder in den Vordergrund gestellt. Wegen seines neutralen Geschmacks ist er schließlich wesentlich leichter kombinierbar. Aber auch aromatisierte Sorten sind immer weniger wegzudenken. Aber auch beim Whiskey gibt’s ganz neue Geschmackserlebnisse. Der Jim Beam Apple beispielsweise. Nicht nur pur oder auf Eis wird er getrunken. Gemischt mit Tonic Water hat man ganz schnell einen sommerlich- frischen Longdrink.

Und wer nicht genug haben kann…

Schon mal was von Jägerapp´le gehört? Nein? Wie der Name schon vermuten lässt hat es was mit Apfel zu tun. Einfach 4cl Jägermeister mit 2-3 Eiswürfeln in ein Glas geben und das Ganze mit Apfelsaft auffüllen. Geht schnell und schmeckt genial. Aber auch im Winter vorm Kamin in unserem Café hier im Alpenfriede kann man all diese Drinks natürlich genießen. Also, Gregor freut sich den nächsten Winter ganz bestimmt auf eure außergewöhnliche Bestellungen an der Bar 🙂

Aperol Spritz auf der Terrasse genießen

Die Wohnung riecht nach der Zauber-Bohne

Wer kennt es nicht? Die Nacht war unköniglich. Das Schlafdefizit muss dringend mit einer Tasse Kaffee ausgeglichen werden. Du quälst dich aus dem Bett und der erste Weg geht, wie könnte es anders sein, zur Kaffeemaschine. Erst mal einschalten und ab ins Bad. Nachdem du im Bad fertig bist riecht die ganze Wohnung schon nach der köstlich duftenden Zauber-Bohne, sie macht dich schnell wach. Schnell in den To Go Becher gefüllt und ab ins Auto, die Arbeit ruft. Im Büro angekommen führt der Weg zuerst in die Kaffee-Küche. Du willst ja wach bleiben. Doch wie kommt die Bohne von der Plantage nach Deutschland in deine Tasse?

Kaffee

Vom Anbau über die Ernte zur Röstung

Die Kaffeepflanze ist sehr anspruchsvoll. Daher sind nur wenige Regionen für den Anbau von hochwertigem Kaffee geeignet. Es sind einige Faktoren, die eingehalten werden müssen. So darf die Temperatur nur zwischen 13 und nicht ganz 30 Grad liegen. Wichtig ist auch noch zu wissen, dass die Außentemperatur nicht unter 0 Grad fallen darf, das verträgt die Pflanze nicht. Natürlich soll der Boden fruchtbar sein. Nach dem Einpflanzen dauert es bis erscheinen des Keimlings ca. 6 Wochen. Aber erst nach einem halben Jahr darf das Pflänzchen auf die Plantage umziehen. Den vollen Ertrag erzielst du erst nach 4 Jahren. Unglaublich aber wahr, nach den 4 Jahren kannst du 10 -20 Jahre den vollen Ertrag einfahren. Selbstverständlich musst du die Pflanze gut pflegen. Ohne Beschnitt wird die Kaffeepflanze 4 Meter hoch. Dagegen wird er Kaffeebaum mit 6 – 8 Meter um einiges größer.

Aber kommen wir nun zur Ernte

Jedes Jahr müssen die roten Früchte geerntet werden. Der Ertrag eines Tages liegt bei rund 50 bis 100 kg Kaffeekirschen. Daraus werden aber nur 10 – 20 kg Kaffeebohnen. Die Kirschen müssen nach der Ernte schnell weiterverarbeitet werden, denn sie sind nicht lange haltbar. Nachdem die Haut entfernt wurde muss sich auch das Fruchtfleisch, das Pergamenthäutchen und das Silberhäutchen von der Kaffeekirsche trennen. Erst nach Entzug von Wasser kommt die eigentliche Kaffeebohne zum Vorschein.

Eine Schifffahrt die ist lustig

Nun geht es mit der Röstung weiter. Durch verschieden heiße Temperaturen und Dauer der Röstung entstehen die unterschiedlichen Geschmäcker, die uns jeden Morgen wach werden lassen. Desto dunkler die Bohne ist, umso süßer aber auch bitterer der Geschmack. Die gerösteten Kaffeebohnen werden in die Kaffeesäcke verpackt. Danach geht es in den nächstgelegenen Hafen. Die lange Reise geht nach Hamburg. Dort angekommen werden die Lieferungen abgeladen und unter anderem auch auf die Qualität geprüft. Die Kaffeesäcke dürfen nun in den großen Lagerhäusern in der Speicherstadt auf ihre Abholung warten. Warst du schon einmal in der Speicherstadt und hast dir den tollen Duft von Kaffee um die Nase wehen lassen? Wusstest du, dass über 800 Aromastoffe in der kleinen braunen Bohne zu finden sind? Der kurze Weg in den Supermarkt und der Kaffee wird von dir gekauft und morgens frisch zubereitet. Oder du gehst die Sache entspannt an und lässt dir den frischen Kaffee direkt an den Frühstückstisch des Alpenfriede bringen?

Kaffeebohnen

Des einen Freud, des anderen Leid.

Nachmittags zur Jause im Alpenfriede einen Apfelstrudel. Nach einem sonnigen Tag auf der Piste keine schlechte Idee. Dazu ein Glühwein, herrlich! Soweit so gut. Das erste Problem tritt auf, wenn man voller Vorfreude in den Strudel beißt und direkt eine braune Frucht schmeckt. Die Rosine. Des einen Freud, des anderen Leid. Bei der Rosine gibt es nur schwarz oder weiß. Entweder man mag sie oder eben nicht. Häufig zu finden im Apfelstrudel oder auch im Kaiserschmarren. Oft bekommt man in Restaurants direkt nach der Bestellung die Frage ob mit oder ohne Rosinen gestellt.

Sultaninen, Korinthen und Zibeben

Doch Rosine ist nicht gleich Rosine. Da gibt es die Sultaninen, die aus der hellen Weinbeeren Sorte Sultana gewonnen werden. Die Trocknung ist der eigentliche Unterschied zur Rosine. Die Rosinen trocknen ca. 1 Woche in der türkischen Sonne, wo hingegen die Sultaninen es in der Sonne nur 3 bis 5 Tage aushalten. Zudem werden sie mit einer Lösung aus Pottasche und Olivenöl besprüht, damit sie ihre helle Farbe behalten uns sich die äußere Schale löst. Nach der griechischen Hafenstadt benannt wurden die Korinthen. Es ist die kleinste Rosinen Art, und frei nach dem Motto klein aber oho, ist der Geschmack im Vergleich zur Sultanine kräftiger. Unbehandelt, aber gereinigt kommen sie auf den Markt, sind aber selten im Supermarktfach zu finden. Kommen wir nun zu den Zibeben. Die Weinbeeren trocknen direkt am Rebstock. Hauptsächlich wird diese Art der Rosine zur Herstellung von Süßwein verwendet. So nun aber genug der Theorie. Für alle nicht Rosinen-Esser habe ich noch ein paar Infos über die Eigenschaft der Rosine. Sie besitzen alle Eigenschaften der Trauben, allerdings in einer höheren Konzentration. So stärken sie nicht nur das Nervensystem, schonen unsere Augen oder helfen gegen Verstopfung. Rosinen helfen gegen Fieber, denn sie beinhalten organische Säuren und können so die Temperatur senken. Ihr seht also, Rosinen essen lohnt sich!

Rosinen

Zur Jause einen Apfelstrudel

Kommen wir aber zurück zu unserem leckeren Apfelstrudel und die Jause im Alpenfriede. Natürlich haben wir das Rezept für euch mitgeschrieben und fotografiert. Ideal zu nachmachen für zu Hause, man kann die Rosinen natürlich auch weg lassen 🙂

Zutaten für ca. 4 Portionen

Zum Bestreichen:

• 1 verquirltes Ei

Für den Teig:

• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• ein bisschen kaltes Wasser
• 1 TL Butter

Für die Füllung

• 14 Äpfel
• 50 g Rosinen
• 100 g fein gehackte Walnüsse (oder Mandeln)
• 6 EL Semmelbrösel
• 3 EL Butter
• 1 – 2 EL Staubzucker
• 1 Schuss Rum
• 1 TL Zimt
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

Zuerst siebt man das Mehl auf die Arbeitsfläche und gibt in die Vertiefung das Ei, die Butter, die Prise Salz und das Wasser. Nun knetet man die Zutaten schnell zu einem Strudelteig zusammen und lässt diesen ca.  Stunde bei Zimmertemperatur rasten. Derweil das Backrohr auf 180° C vorheizen. Für die Füllung schält man nun die Äpfel und entfernt die Kerne und den Strunk. Die Äpfel werden in grobe Würfel geschnitten und mit Zitronensaft beträufelt. Nun kommen die Walnüsse, die Rosinen und der Rum dazu. Alles wird gut vermengt. Die Semmelbrösel, der Staubzucker und der Zimt werden in einer Pfanne mit Butter zusammen gerührt. Dann bemehlen wir die Arbeitsfläche und rollen den Teig dünn aus, solange bis man ihn mit den Händen in alle Richtungen ziehen kann, das bekannte „Strudelziehen“. Das untere Drittel wird jetzt mit den Semmelbröseln bestrichen und die Apfelmischung darauf verteilt. Im Anschluss werden alle Seiten hochgeklappt und zu einem Strudel zusammengerollt. Anschließend bestreicht man den fast fertigen Strudel mit dem verquirlten Ei und danach darf er 40 – 50 Minuten im Backofen goldbraun werden.

Ein kleiner Tipp von uns: den warmen Strudel mit Vanille Eis servieren, das Handy zur Seite legen und genießen. Wer träumt dabei nicht davon den Strudel bei schönstem Sonnenschein auf der Terrasse vom Alpenfriede zu verzehren?

Apfelstrudel im Alpenfriede auf der Terrasse genießen

Käsespätzle, Kasspatzln oder Chässchnöpfli?!

Nicht nur in Österreich ein Klassiker sind die Käsespätzle, oder wie man sie hier in Tirol nennt: Kasspatzln. Auch in der Schweiz und in Schwaben ist dieses Gericht sehr beliebt. Genannt werden sie überall anders. In der Schweiz sagt man zum Beispiel Chässchnöpfli. Auch in der Zubereitung, meist natürlich bei dem verwendeten Käse, unterscheidet sich das Gericht je nach Region. In Schwaben werden die Käsespätzle traditionellerweise mit Bergkäse oder Emmentaler zubereitet. In Vorarlberg gibt es unterschiedliche Zubereitungsarten; so findet man im Montafon Käsespätzle mit Montafoner Sauerkäse und im Bregenzerwald werden die Käsespätzle mit Bergkäse und Räßkäse zubereitet.

Es existieren auch Varianten mit Limburger Käse, Weißlacker-Käse oder Vorarlberger Bergkäse. So findet man wohl für jeden Geschmack ein passendes Rezept. Und für all diejenigen, die sich vielleicht bei unserer Jause in unsere Käsespätzle verliebt haben, gibt’s jetzt das Rezept zum Nachmachen:

Man nehme für 5 Portionen:

500 g     Spätzle

1             mittel große Zwiebel (In Würfelchen schneiden)

1             Knoblauchzehe (feingehackt)

2 EL        Butter

75 g       geriebener Bergkäse

40 g       Grau Käse

75 g       Räß Käse/Jerome

75 g       Emmentaler

50 ml     Obers

Salz und Pfeffer zum abschmecken

Und so wird’s gemacht:

1. Zwiebel und Knoblauch mit Butter bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen
2. Spätzle dazu geben und goldbraun anrösten
3. Alle Käsesorten gerieben dazu geben und gut umrühren
4. Stehen lassen und warten bis sich eine Kruste am Pfannenboden gebildet hat
5. Mit Obers ablöschen, die Kruste gut abkratzen und Hitze reduzieren
6. 2-3 Minuten köcheln lassen um das Obers zu reduzieren
7. Mit Röstzwiebel und Petersilie servieren

Traditionell servieren wir bei unserer Jause Blattsalat zu den Kasspatzln.

Und voila, das Mittagessen ist gerettet! Wir wünschen guten Appetit!

Kasspatzln bei unserer Jause