Geschmack mit Tradition

Wenn’s ums Essen geht, stellen wir Österreicher gerne unseren guten Geschmack unter Beweis und entwickeln hierbei ja beinahe so etwas wie Nationalstolz. Immerhin blickt unsere Küche auf eine sehr lange Geschichte zurück. Die Wurzeln liegen in den Zeiten der K&K Monarchie, wobei gerade hier der Einfluss von Böhmen, Ungarn und Norditalien nicht zu unterschätzen ist.

Noch dazu hat in Österreich jeder größere, geografische „Fleck“ seine ganz besonderen Schmankerln hervor gebracht. Und das nicht nur beim Essen, auch das Trinken hat in Österreich einen ganz hohen Stellenwert. Man bedenke unsere Wiener Kaffeehauskultur und Tradition, unsere Liebe zum Wein, für den wir ja mittlerweile sogar weltweite Anerkennung ernten, das geliebte Bier und das ganz besondere nur in Österreich hergestellte Erfrischungsgetränk, der Almdudler, mit dem altbekannten Werbeslogan: Wenn di koan Almdudler ham, dann geh i wieder hoam.

Nicht ganz Österreich isst das Selbe

Aber zurück zum Essen. Grob eingeteilt hat so jedes unserer 9 Bundesländer 1 oder auch gleich mehrere kulinarische Steckenpferde. Hier ein paar besondere Beispiele mit dem wohl höchsten Bekanntheitsgrad auch über unsere Landesgrenzen hinaus:

Die Steiermark: Da kennen wir schon mal das Kürbiskernöl, bei uns auch umgangssprachlich bekannt als das „Schwarze Gold“, dann den jungen Schilcher der gerne in der Buschenschänke zu Verhackert getrunken wird. Kurz erklärt: Typischer Wein der Weststeiermark mit einem Brotaufstrich aus fein gehacktem Speck.

Unser Tirol: ja wer kennt sie nicht die traditionellen Knödel in verschiedenen Variationen, wie zum Beispiel mit Speck, Spinat, natur oder mit Käse. Gern genommen und sehr typisch hierbei der Graukäse. Der auch sehr gerne zur Marende (= Jausen Zeit so gegen 17:00 Uhr) kalt, mariniert mit Essig und Öl oder mit Butter bestrichen gegessen wird. Natürlich noch das Tiroler Gröstl, die Kiachl (in Öl gebackener Hefeteig) oder das Melchermuas frisch zubereitet in der Eisenpfanne (Mus aus Butter, Mehl und Milch)

Das Burgenland: sehr stark beeinflusst von ungarischer Seite, findet man hier viel Gulasch, Fisch – vor allem den Fogosch (=Zander) aus dem Plattensee, gefüllte Paprika, Letscho und so weiter

Kärnten: das österreichische Seenland Nummer 1 kommt natürlich nicht ohne viel Fisch auf dem Speiseplan aus. Weiters sehr bekannt und beliebt sind aber auch die Kärntner Kasnudeln, Teigtaschen gefüllt mit Topfen und Minze, serviert mit brauner Butter und der sogenannte Ritschert. Ein Eintopf aus Rollgerste und Bohnen, den es Aufzeichnungen zufolge schon seit den Kelten gibt. Das ist mal ein altes Rezept.

Weltruhm im Kochbuch?

Natürlich haben wir sehr viele weitere bekannte Gerichte in unseren Kochbüchern, vom Kaiserschmarren bis hin zum Apfelstrudel und der Sachertorte, den Powidltascherln, Tafelspitz, unserem Wiener Schnitzel und so weiter. Also Ende nie. Beim nächsten Blick in den Kochtopf werden wir jedenfalls das Rezept für ein verdammt gutes Knödel Tris verraten.

Eine Kombination aus Hefeteig, Zwetschgenmus und Vanillesauce mit Mohnzucker

Wahrscheinlich findet man den Germknödel auf fast jeder Hütte im Sölder Skigebiet. Mit großer Wahrscheinlichkeit aber auch in anderen Regionen und Skigebieten Österreichs. Fast schon ein Muss, wenn es wieder heißt: „ Winterurlaub in den Bergen – endlich wieder nach Hochsölden“. Auch bei uns im Haus Alpenfriede gibt es regelmäßig die süße Nachspeise für unsere Gäste. Und damit auch Ihr zu Hause für die vielen Selbstversuche nicht lange suchen müsst, haben wir mal wieder unseren Küchenchef Gerhard sowie Senior Chef Gustl interviewt, wie das eigentlich so für uns Leihen geht? Auch wenn der Germknödel natürlich auf der Hütte am besten schmeckt, ein bisschen Urlaubsgefühl nach Hause holen hat noch niemandem geschadet. Also, …

Die Zutaten

Für etwa vier Portionen müssen folgende Dinge in den Einkaufswagen:

• 500g Mehl
• 1 Ei
• 2 Eidotter
• 200 ml lauwarme Milch
• 20g Hefe
• 70g weiche Butter
• Ein wenig Schale von einer unbehandelten Zitrone
• ½ EL Vanillezucker
• 60g Kristallzucker
• 1 Prise Salz

Für die Füllung sowie die abschließende Garnitur brauchen wir noch folgende Zutaten:

• Powidl – also Zwetschkenmus
• 100g Mohnzucker

Für unsere Vanillesauce darf nicht fehlen:

• 25cl Milch
• 1 Vanillestange
• 7 Eidotter
• 50g Zucker

Somit hätten wir schon mal die Grundlage für unseren selbst gemachten Germknödel. Nun geht es aber ans Eingemachte. Kochschürze angelegt und Kochutensilien bereits gestellt…es geht los!

Die Zubereitung vom Germknödel mit Pflaumenmus-Füllung

Der eine oder andere erinnert sich vielleicht an das Rezept für den Faschingskrapfen. Es wird ganz ähnlich gemacht. Den Hefeanteil also in etwa der Hälfte der lauwarmen Milch auflösen. Ein Hefeteig braucht Wärme, weshalb sie immer in lauwarmer Milch aufgelöst werden sollte. Denn kalte Milch verzögert den Gärungsprozess, aber heiße Milch verbrennt und tötet die Hefezellen, die wir aber wiederum brauchen. Anschließend zwei Esslöffel Mehl unterheben und für 10-15min an einem warmen Ort kurz den Teig aufgehen lassen.

Und nun kräftig Kneten

Die Butter nun zergehen lassen und mit den restlichen Zutaten zu einem schönen Teig verkneten. Als kleiner Tipp: wenn der Teig schön seidig glatt ist, ist er perfekt.  An einem warmen Ort für etwa nochmal eine halbe bis Dreiviertelstunde den Teig am besten in einer Schüssel lagern und ziehen lassen. Nachdem der Teig kräftig aufgegangen ist, diesen nun entsprechend zu rundlichen Knödeln formen. Diese dann mit Zwetschkenmus füllen und auf ein bemehltes Blech nochmals kurz lagern und ein weiteres Mal aufgehen lassen. Die geformten und gefüllten Germknödel anschließend in kochendem Wasser ca. 5min zugedeckt köcheln lassen. Die Knödel umdrehen und nochmals aufkochen lassen und mit einer spitzen Nadel einige Male in die Knödel stechen. Wenn die Knödel fertig gegart sind, bleibt die Nadelspitze beim Hineinstechen trocken. Nur als kleinen Hinweis am Rande.

Und jetzt die warme Vanillesauce nicht vergessen

Die Vanillestange der Länge nach halbieren und mit der Milch, dem Zucker und den Dottern in einem Wasserbad heiß aufschlagen, bis die Sauce leicht anzieht. Danach aus der Vanilleschote das Mark herausputzen und der Sauce beigeben. Zu beachten ist, dass die Sauce nicht kochen darf, da sich sonst die Eidotter binden und die Masse gerinnt. Wer die Vanillesauce nicht selbst machen möchte, für denjenigen besteht natürlich die Möglichkeit auch eine zu kaufen. Allerdings schmeckt der Knödel beim ersten Bissen dann nur halb so gut.

Es ist angerichtet!

Die fertigen Germknödel aus dem Wasser nehmen und auf einem Teller Eurer Wahl platzieren. Die warme Vanillesauce nun über den Germknödel geben und diesen mit etwas Mohnzucker bestreuen. Das ist die klassische Variante. Denn manche mögen den Germknödel lieber mit zerlaufener Butter übergossen und Zucker. Egal für welche Garnitur Ihr Euch aber auch entscheidet, ich wünsche Euch viel Spaß beim Ausprobieren und hoffe, dass er Euch genauso gut schmeckt wie mir.

Bildquelle: pixelio.de

Die Strategie für mehr Gesprächsstoff in der Beziehung und abwechslungsreiches Essen

Man bzw. Gast weiß ja meist nicht viel über das private Leben der Angestellten aus seinem Urlaubshotel Alpenfriede. Also an dieser Stelle: ich gärtnere und koche gerne. Bin also recht gern im Haus am „rumwuseln“, wie man bei uns so schön sagt. Dazu gehört natürlich das Komplettpaket mit Garten- und Landhauszeitschriften, teilweise schon im Abo, Küchen- und Kräuterratgeber und ganz selten auch mal eine Kochsendung. Ich persönlich bin ja ein ganz großer Fan vom theoretischen Kochen und Gärtnern. Das macht nämlich so wenig Arbeit und bietet wenn der werte Gatte das Hobby teilt jede Menge Gesprächsstoff. Kritisieren, Philosophieren, Verbessern, Umsetzung, in Planung nehmen, ein paar Notizen machen, Beete aufzeichnen – denn Papier ist bekanntlich ja sehr geduldig-  also reden kann man da jede Menge.

Kartoffeln wieder einmal anders

Irgendwann muss man aber auch mal ran und da hat sich ein Rezept aus einer Landleben Zeitschrift gerade angeboten. Ich hab nämlich schon seit längerer Zeit einen sogenannten Kartoffelstampfer in der Schublade liegen. Da wir bei uns zu Hause, Kartoffelpüree aber mit dem Mixer machen, blieb das Gerät bis dato ungenutzt. Hat aber letzte Woche seinen ersten Einsatz hinter sich gebracht. Ich hab mich für ein sehr schönes Frühlingsrezept – Kartoffelnocken in Butter – entschieden um ja auch genügend Zutaten aus dem eigenen Gartenanbau verwenden zu können.

Die Zutatenliste ist sehr überschaubar

Also Frau braucht für 4 Personen als Hauptspeise:

1 kg mehlige Kartoffeln

150 Gramm Mehl

2 Eier

Salz, Pfeffer und nach Belieben Muskatnuss

200 Gramm geriebenen Käse (eher würzig wie Bergkäse)

Frische Kräuter nach Belieben (Thymian, Rosmarin, Lavendel, Petersilie, Kerbel, Kresse,  Schnittlauch, Bärlauch, eben alles aus dem Garten)

Etwas Butter

Und so wird’s gemacht

Kartoffeln kochen, schälen, stampfen, mit Ei, Gewürzen und Mehl zu einem glatten Teig vermengen, Ein Drittel der Kräuter und die Hälfte des Käse dazu geben. Eine lange Wurst formen, Nocken abstechen und diese in reichlich Salzwasser kochen, bis diese oben schwimmen. Abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben. Den restlichen Käse und die Butter darüber verteilen und bei 200° in den Ofen geben, bis die Nocken eine schöne Farbe angenommen haben. Zum Schluss noch die restlichen Kräuter darüber verteilen und am besten mit einem schönen, knackigen, grünen Salat anrichten.

Also gutes Gelingen und Mahlzeit – und vielleicht habt ihr ja auch ein schönes gemeinsames, theoretisches Hobby, dass euch so viel Spaß macht wie mir die Meinen.

Ich hab euch zwar das Rezept für ein leckeres Knödel Tris versprochen, hab mich jetzt aber für ein nettes, übersichtliches Duett entschieden. Ich esse eigentlich am liebsten den Käse- und Spinatknödel. Serviettenknödel muss nicht unbedingt mit dabei sein, der schmeckt zu Braten mit viel lecker Sauce einfach besser. Also legen wir los. Hände waschen und Schürze umbinden.

Wir brauchen für ca. 20 kleine bzw. mittelgroße Knödel (10 je Sorte) folgende Zutaten:

½ kg Knödelbrot

½ lt Milch

3 Eier

Salz, Pfeffer

250 gr frischen Blattspinat (TK nur ein halbes Packet)

Geriebenen Käse – die Menge richtet sich hier sehr nach Würze und Käsevorliebe, darf ruhig einer von der würzigen Sorte sein oder Emmentaler mit Spätzlekäse mischen

120 gr zerlassene, braune Butter

Also dann, starten wir.

Wir schütten das Knödelbrot in eine großzügig, dimensionierte Schüssel und geben eine verhältnismäßig große Portion Salz und Pfeffer dazu. Die Milch noch im Messbecher mit den 3 Eiern mit einer Gabel verrühren und auch etwas salzen und pfeffern. Dann über das Knödelbrot gießen und etwas wirken lassen. Das Knödelbrot mit den Händen gut durch mengen und kneten. Ist die Masse vom Gefühl zu hart noch einen Schuss Milch dazu geben, sollte Sie etwas zu flüssig geraten sein mit Mehl ein wenig binden. Dann eine Hälfte in eine zweite Schüssel geben und einmal den Blattspinat zugeben bzw. in die zweite Hälfte den Käse mit einarbeiten. Man kann die Masse jetzt schon kosten um abzuschätzen wie salzig wir das Kochwasser aufsetzen. Dann mit feuchten Händen Knödel formen, wie das geht, hat man meist im Gefühl, zumindest gab es früher bei den Sandknödeln in der Sandkiste ja auch keine Anleitung. Die Spinatknödel sollen schöne runde Kugeln werden, die Käseknödel werden bei uns meist als Käsenocken serviert, also die Masse nach dem rund formen etwas länglich drücken.

Dann 2 Töpfe (meist hat man im privaten Haushalt ja keinen Riesen Kochtopf, daher 2) mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel darin 10 Minuten köcheln lassen. Das Angenehme bei den österreichischen Brotkugeln ist, man kann Sie auch ruhig etwas länger im heißen Wasser liegen lassen, da passiert nicht viel.

Die Butter in der Zwischenzeit bei kleiner Flamme zerlassen, bis Sie eine schöne eher bräunliche Farbe annimmt.

Je einen Knödel und eine Nocke, oder auch gleich je 2 auf ein Teller geben, etwas braune Butter darüber gießen. Nach Belieben mit etwas Parmesan und/oder Schnittlauch bestreuen. Am besten passt als weitere Beilage ein ganz normaler grüner Salat mit etwas Kürbiskernöl dazu. Und voila – fertig ist das Knödelgedicht.

PS: man kann dieses Rezept auch super mit Kindern kochen, mit Teig spielen macht immer Spaß und die Knödel müssen ja auch keinen Rundkugel-Schönheits-Preis gewinnen J Also viel Spaß beim Nachkochen.

Ein Lifestyle wie auch das Ski fahren

Wahrscheinlich wird die Mehrzahl der Skifahrer gleich erst einmal wieder denken, immer diese Snowboarder. Die sitzen doch nur auf der Piste rum, sind ständig im Weg und machen dann auch noch mit den Kanten vom Brett die Piste kaputt. Wir können uns darüber lange streiten, was gut oder was schlecht ist, aber das Snowboarden hat sich wie das Skifahren zu früherer Zeit zu einem echten Lebensgefühl entwickelt und ist nun nicht mehr aus dem Wintersport weg zu denken. Das Brett, auf dem man im Vergleich zum Ski fahren mit beiden Füßen steht und seitwärts die Piste herunter düst, hat auch so seine eigene kleine Geschichte. Und von der möchte ich erzählen.

Das Tablett aus der Kantine

Wer hätte gedacht, dass ein herkömmliches Tablett aus der Schulkantine einmal zu der Entwicklung des heutigen Snowboards beiträgt. Es ist nicht nur eine schöne Geschichte aus dem College, sondern ein wesentlicher Meilenstein in der Geschichte des Snowboards als Dimitrije Milovich sich eines der Tabletts nahm und damit den Hügel vor der Tür hinunter schlitterte. Milovich kombinierte bereits das bestehende Surfbrett mit Skiern. Das alles geschah 1966. Der Ursprung findet allerdings noch weit vor der ersten Tablett-Abfahrt statt. Gehen wir also in der Geschichte einmal etwa 30 Jahre zurück…

Die Anfänge eines Lifestyles

Wir schreiben also das Jahr 1929, in dem eines der ersten Snowboards aus einer Sperrholzplatte entstand und die Welt des Wintersports erst erschüttern und dann verändern sollte. Mister Jack Burchett trug hierzu bei. Er war es auch, der auf die zugeschnittenen Platten eine Art Riemen montierte, sodass nun auch die Füße eines jeden Sportlers fixiert werden konnten. Zu der damaligen Zeit wurde die neue Erfindung nicht für ernst genommen und konnte sich entsprechend nicht auf dem Markt etablieren. Vor allem bei der älteren Generation galt es als sehr verpönt und wurde als ein neues Spielzeug betrachtet. Ein Spielzeug, das sich später trotzdem noch etablieren sollte.

Das „Snurf“ oder einfach „umfunktioniert“

1965. Das Snurf. Sherman Poppen. Ein Spielzeug. Wieder ein Versuch. Und er gelang. Eine halbe Million Verkäufe. Die Basis ist ein Surfboard. Zweckentfremdet. Das Snowboard ward geboren. Nun dann. Die Geschichte nimmt seinen Lauf. Und Jake Burton sollte der nächste der Pioniergeiste sein, der den Wintersport revolutioniert. „Ein richtig cooles Spielzeug“, so lauteten seine Worte. Aus einem  coolen Spielzeug wurde schnell eine Berufung. Hartholz war bei Burton die Grundlage seines Snurf, auf dem auch schon eine Bindung zur Fixierung der Füße angebracht war. Es mag kurios klingen, aber die technische Bauweise von Skiern trug wesentlich zum Bau des Snowboards bei. Das „Backhill“, Burtons erstes selbst gebautes Snowboard, kam also auf den Markt.  Aber auch Sherman Poppen sowie der Skateboarder Tom Sims widmeten sich später der Herstellung von Snowboards.

Der Lifestyle beginnt seinen Lauf zu nehmen

Ein Lifestyle. Ein Snowboard. Eine eigene Community. Es dauerte zwar noch bis sich Ende des 20. Jahrhunderts bis sich der Lifestyle so richtig in den Winterskigebieten der Welt ausbreitete, fand aber allmählich mehr Zuwachs von Neugierigen und Begeisterten.  Das erste Snowboard Magazin wurde veröffentlicht. Der erste Film wurde ebenso publiziert. Und auch die ersten Vereine und Verbände wurden gegründet, in denen sich die Szene besser organisieren konnte. Und dann endlich Olympia. 1995 wurde der Lifestyle auf die Liste der olympischen Sportarten gesetzt und hatte dann sein Debut 1998 bei den olympischen Winterspielen im japanischen Nagano. Es war geschafft.

Weiterhin allen Snowboard-Verliebten also noch ‚happy shreddin‘…