Der Ötztaler Kirchtagskrapfln

Riecht das wieder mal gut im Haus. Der Duft, wenn Oma wieder mal am backen ist und neuste Leckereien zaubern. Gerade zur Faschingszeit sind die Berliner, Pfannkuchen und Krapfen äußerst beliebt. Im Ötztal gibt es darüber hinaus den berühmten Kirchtagskrapfln. Jedes Jahr am 19. März ist Kirchtag und es ist seit vielen Jahren Brauch, dass zum Kirchtag auch Krapfln gebacken werden. Natürlich auf Ötztaler Art. Versteht sich von selbst.

Andere Gründe für das Backen von Krapfln ist der Königentag am Jahresanfang, an dem unter anderem auch Patengeschenke vergeben wurden. Es kam allerdings auch immer mal vor, dass einfach unter Woche Krapfln gebacken wurden, wenn es was zu feiern gab.

Gustl’s Geheimrezept

Naja, so geheim ist das Rezept jetzt dann nicht mehr. Ihr müsst die Backkunst als solches gar nicht beherrschen. Die Krapfln sind ganz einfach zu machen. Das sagt zumindest unser lieber Gustl! An den Backofen, fertig, los.

500g glattes Mehl mit etwas lauwarmer Milch (leicht wässern), 4 El Butterflocken, 2 El Rum, 2 Eiern und einer Prise Salz zu einem glatten Teig abkneten und ½ Stunde rasten lassen. Für die Fülle gibt es natürlich verschiedenste Varianten. Im Ötztal werden die Krapfln traditionell mit Kletzen, also getrockneten Birnen, ein wenig Rum und geriebenem Mohn gefüllt. Die Kletzen weich kochen und mit dem geriebenem Mohn, etwas Rum, Zucker und Zimt gut abschmecken. Den Teig ganz dünn ausrollen und kleine Häufchen der Fülle auf den Teig dressieren und übereinanderschlagen. Gut festdrücken. Am Ende mit einem Teigmesser kleine Bällchen herausschneiden. Die sehen dann quasi wie kleine Krapfln Ravioli aus. Die Teigtaschen nun nur noch in heißem Fett, am besten in einer großen gusseisernen Pfanne goldbraun backen.

Lecker Schmecker

Im letzten Winter hat Gustl selber noch die Kircjtagskrapfln für den Kirchtag in Hochsölden gebacken und alle durften natürlich probieren. Ich konnte davon gar nicht genug bekommen und habe Gustl schon wieder daran erinnert, dass bald wieder Kirchtagkrapfln-Zeit. Ich freu mich schon auf das kleine jährliche Schmankerl. Die Krapfln können selbstverständlich mit allen Möglichen Zutaten gefüllt werden. Topfen und Moosbeeren als Füllung sind auch sehr beliebt. Genauso wie Marmeladen aller Art. Im Zillertal zum Beispiel werden die Krapfln original mit Sauerkraut und Kartoffeln gefüllt. Eine herzhafte Variante. Schmeckt auch sehr gut. Ich habe es schon probiert! Und so hat auch jedes Tiroler Tal seine Eigenheiten und Traditionen. Ein Grund von vielen, weshalb ich das Ötztal so mag. Aber jetzt nochmal eine Frage an Euch: Mit was füllt ihr die Krapfln denn am liebsten?