Die Geburt der Manner Schnitte

Nach der Entlassung vom Militärdienst eröffnet Josef Manner ein kleines Geschäft, direkt am Stephansplatz in Wien, in dem er Schokolade und Feigenkaffee verkaufte. Es dauerte nicht lange, bis Manner bemerkte, dass die Qualität seines Schokoladen- Zulieferers nicht die beste war. Wir schreiben also das Jahr 1890. Er erwarb die Konzession und das Lokal eines kleinen Schokoladenerzeugers und gründete die „Chocoladenfabrik Josef Manner“ in Margareten (5, Wildenmanngasse, Strobachgasse 7)

Warum aber Neapolitaner Schnitte?!

Die original Manner Schnitte, so wie sie bei uns allen bekannt ist, wurde 1898 erstmals als „Neapolitaner Schnitte No. 239“ urkundlich erwähnt. Habt Ihr euch schon mal gefragt warum eigentlich „Neapolitaner Schnitte“? Der Name kommt von der Füllung. Die aus Haselnüssen, Zucker, Kokosfett und Kakaopulver besteht. Die Haselnüsse kamen damals aus der Gegend um Nepal. Die Größe 49 × 17 × 17 Millimeter war mundgerecht bemessen, vier Lagen Streichmasse zwischen fünf Lagen Waffeln. Das Gesamtgewicht beträgt 7,5 Gramm pro Schnitte. Dieses Format und die Grundrezeptur haben sich bis heute nicht verändert.

Von der Faltschachtel zur aromasicheren Verpackung

Anfangs wurden die Schnitten lose verkauft, damit sich alle Bürger wenigstens hin und wieder eine Schnitte leisten konnten. Ab 1924 wurden die Manner-Schnitten in den bekannten zwei Fünferreihen angeboten, anfangs in einer Faltschachtel, ab 1960 in einer aromasicheren Verpackung aus dichter Doppel-Aluminium-Folie mit dem typischen roten Aufreißfaden wie wir es heute alle kennen.

Millionenumsätze

Im Jahr 2009 lag der Gesamtumsatz von Manner bei 155,4 Millionen Euro. Damit wurde ein Jahresüberschuss von 4.495.963,69 Euro und ein Bilanzgewinn von 1.890.008,95 Euro erzielt. Ende 2011 kündigte Manner den Ausbau des Standorts Wien an, wo ab 2015 die Produktion von Waffeln konzentriert werden soll. Gleichzeitig wird an Konzepten für die Nachnutzung des Standorts Perg gearbeitet. 2013 wurde etwa 180 Mio. Euro erzielt, ins Werk Wien werden 40 Mio. Euro investiert.

Bleibt uns nur noch eins zu sagen- Manner… mag man eben

Die berühmte Manner Schnitte

Fasching im Alpenfriede

Jedes Jahr im Februar wird im Hotel Alpenfriede Fasching gefeiert. Die Mitarbeiter lassen sich immer wieder aufs Neue ein Thema einfallen. Dann werden die Kostüme ausgesucht und auf den Berg bestellt. Der Speisesaal wird natürlich auch dem Thema entsprechend dekoriert. Die Verkleidungen und die Deko gehören selbstverständlich dazu. Aber nicht nur das. Auch die berühmten Faschingskrapfen. Doch das ist der Knackpunkt. Nicht überall heißen die Krapfen, Krapfen. So ist das beliebte süße Gebäck auch unter dem Namen Berliner bekannt. Aber in Berlin sagt man nicht Berliner, sondern Pfannkuchen. Jetzt fragst du dich wie dann der Pfannkuchen in Berlin heißt. Dieser ist unter dem Namen Eierkuchen bekannt. Im Alpenfriede, bzw. in Österreich, nennt man sie Palatschinken.

Fasching im Alpenfriede

Die Füllung macht’s

Aber nun zurück zu den Faschingskrapfen. Das aus Hefeteig bestehende Gebäck wird traditionell im heißen Fett ausgebacken. Danach geht’s an die Füllung. Hier in Österreich und auch in Teilen Süddeutschlands besteht die süße Füllung aus Marillenmarmelade. In der Faschingszeit findet man die Krapfen aber nicht nur mit der Marillen-Füllung, sondern auch mit Nougat, Eierlikör oder Pudding. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Wusstest du das ein Krapfen aus mindestens 15 % Marmelade bestehen muss? Unglaublich aber wahr, der Krapfen hat um die 300 Kalorien dazu kommen noch mal ca. 13 Gramm Fett. Eine gute Grundlage für eine typische Faschings-Feier und die Fastenzeit naht ja auch, da kann man schon den ein oder anderen Krapfen in den Bergen von Hochsölden verspeisen.

Woher kommt der Brauch an Fasching die typischen Krapfen zu essen?

Im Mittelalter begann die Tradition. So diente der fettige Krapfen dazu, sich auf die bevorstehende Fastenzeit vorzubereiten, denn mithilfe des Hefegebäcks konnte der Körper mehr Fett speichern. Wie der Zufall will, soll im 18. Jahrhundert die Wienerin Cäcilia Krapf den Faschingskrapfen erfunden haben. So soll sie einen Teigfladen nach ihrem Lehrling geworfen haben, aber er landete in einem Topf mit heißem Schmalz.  In den letzten Jahren wurden die Faschingskrapfen vom 31. Dezember bis Aschermittwoch verkauft. Aber nun sind die das ganze Jahr erhältlich. Viele Firmen stellen die Hefeteilchen das ganze Jahr her und die Nachfrage auch in der Fastenzeit oder an den anderen Tagen im Jahr ist hoch. Aber den wirklich besten Tiroler Faschingskrapfen kannst du in einer wunderschönen Atmosphäre im Alpenfriede essen! 🙂

Faschingskrapfen im Alpenfriede