Passend zur Jahreszeit haben wir ein tolles, vegetarisches Gericht für euch zusammengestellt. Wer also Besuch bekommt und mal gerne bei Freunden und Familie punkten will, sollte unser winterliches Rezept ausprobieren:

 

Mariniertes Wintergemüse mit Topinamburcreme:

Für die Marinade wird gebraucht:

750 ml weißer Balsamicoessig

750 ml Apfelessig

750 ml Estragonessig

Zu gleichen Teilen Koriander, Senf, Ingwer, Langschwanzpfeffer, Lorbeer, Nelken, Kümmel, Salz und Zucker

Gemüse wie Radieschen, Kürbis, Rote Zwiebel, Möhren, Rettich und in Thymian- Weißwein- Sud geschmorte Pastinake

 

Zubereitung:

Alle Zutaten mit der gleichen Menge Wasser und den Gewürzen aufkochen, mit Salz und Zucker süß-sauer abschmecken. Gemüse einlegen, bissfest kochen.

 

Topinamburcreme

Zutaten:

3 Zwiebeln

100 g Butter

500 g Topinambur

250 ml Weißwein

2 Lorbeerblätter

5 Stängel Thymian

200 ml Sahne

Salz

Langwanzpfeffer

 

Und so wird’s gemacht:

Zwiebeln farblos in Butter anschwitzen, Topinambur schälen, hacken, zugeben, mit Weißwein ablöschen, Gewürze und etwas heißes Wasser zugeben, 15 Minuten weich köcheln. Sahne unterrühren, im Thermomix mixen. Mit Salz und Langwanzpfeffer würzen, passieren, abhängen.

 

Selleriecrunch

Zutaten:

1 Sellerieknolle

3 Kartoffeln

Pflanzenöl zum Frittieren

Salz

 

Zubereitung:

Sellerie und Kartoffeln schälen, mit 500 ml Wasser fein mixen, abseihen, auf einem Tuck trocknen lassen. Das Pflanzenöl erhitzen, die getrockneten Stücke zerbrechen, knusprig frittieren, dann salzen.

 

Und zum Schluss das Kürbissud

500 g Hokkaidokürbis

Salz

Pfeffer

2 EL Ahornsirup

1-2 EL Honig

Xanthan

 

Zubereitung:

Kürbis mit Schale und Kernen mit etwas Wasser fein mixen, durch ein Mikrosieb abhängen. Kürbiswasser würzen und mit Xanthan binden.

 

Wir wünschen viel Spaß beim Ausprobieren und natürlich guten Appetit!