Wir lüften ein weiteres Küchengeheimnis unserer jungen und innovativen Küchencrew. Die Kreationen schmecken nicht nur bei uns im Alpenfriede in Hochsölden auf über 2000 Meter Seehöhe, sie sind auch für zu Hause immer eine gute Idee.

Heute auf dem Speiseplan: Champignoncrèmesuppe mit Knoblauchbrot

Für 5 Personen werden folgende Zutaten benötigt:

• 25 Gramm Butter
• 1 Schalotte
• ½ Stange Lauch (klein)
• 600 Gramm frische Champignons
• 500 ml Hühnerfond/Suppe
• 250 ml Obers
• 50 Gramm Mascarpone
• Frischen Schnittlauch
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Und so wird’s gemacht:

• Schalotte, Lauch und Champignons in dünne Scheiben schneiden.
• Butter erhitzen und die Champignons, die Schalotte und den Lauch gut anschwitzen
• Wenn das Gemüse die bekannt goldene Farbe angenommen hat, mit dem Hühnerfond aufgießen und die Hitze reduzieren (ca. 20 Minuten lang köcheln lassen)
• Das gedünstete Gemüse mit dem Pürierstab gut pürieren und das Obers hinzufügen. Anschließend 10 Minuten weiter köcheln lassen dann durch ein Sieb passieren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Mascarpone verfeinern.

Für das Knoblauchbrot benötigt ihr ein halbes weißes Baguette, Olivenöl und 2 Knoblauchzehen. Das Baguette in Scheiben schneiden und in Olivenöl in der Pfanne anbraten bzw. kross toasten. Die Knoblauchzehen halbieren und auf das getoastete Brot einreiben

Mit dem fein gehackten Schnittlauch garnieren und voilà … fertig ist die cremigste Champignonsuppe aller Zeiten. Wir wünschen guten Appetit!

Zutaten für die Suppe