Apfelstrudel mal anders
Apfelstrudel mit Apfel und Birne
Es gibt unzählige Gerichte, die typisch für die österreichische Küche sind. Vor allem bei den Süßspeisen gibt es wohl eine Menge, die Ihren Ursprung in Österreich haben. Von Kaiserschmarrn über Marillenknödel bis hin zu den Buchteln. Auch typisch für die österreichische Küche ist der Apfelstrudel, so viel steht fest. Aber warum immer nur die „Grundrezepte“ beibehalten? Wie wär´s denn mal mit einem Strudel gefüllt mit Birne und Quitte? Hört sich nicht nur super an, schmeckt auch richtig gut! Und hier gibt´s das Rezept, damit auch nichts schief gehen kann:
Rezept für einen Apfelstrudel mit Birne
Zutaten für 2 Strudel:
250 g feines Mehl
2 EL Rapsöl
1 Ei
600 g Quitten
800 g Birnen
150 ml Apfelsaft
100 g Zucker
1 TL Zimt
1 TL abgeriebene Zitronenschale
100 g Rosinen
80 g Butter
60 g Semmelbrösel
Mehl zum Arbeiten
Öl zum Einpinseln
Puderzucker zum Bestäuben
Butter zum backen
Und dann kann´s auch schon los gehen:
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, eine Mulde formen und das Öl und Ei hineingeben, 100 ml lauwarmes Wasser angießen. Die Masse zu einem Teig verkneten und halbieren. Die beiden Teigkugeln mit etwas Öl einpinseln und eingewickelt in Folie etwa 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Obst waschen, schälen und klein schneiden. Die Quitten mit Apfelsaft, Zucker, Zimt und Zitronenschale geben und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Birnen 3 Minuten vor Garzeitende dazu geben. Den Topf vom Herd nehmen und die Rosinen dazu geben. Während die Mischung auskühlt, die Butter schmelzen und ebenfalls abkühlen lassen.
Eier zum backen
Die letzten Schritte
Anschließend ein Küchentuch mit Mehl bestäuben und eine Teigkugel darauf ausrollen. Den Teig über den Handrücken auf ca. 30×40 cm ziehen. Mit flüssiger Butter bepinseln und die Hälfte der Semmelbrösel darauf streuen (einen Rand von ca. 5 cm aussparen). Die Hälfte der Obstmasse darauf geben, den Teig seitlich einschlagen und mithilfe des Tuchs zu einem Strudel rollen. Mit der Teignaht nach unten auf das Blech mit Backpapier legen. Den ganzen Vorgang mit der zweiten Teigkugel wiederholen. Beide Strudel mit Butter bepinseln, auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten bei 200° C Umluft backen und 10 Minuten vor Garzeitende die Strudel erneut mit Butter einstreichen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Zitronen
