Rezepte zum Verlieben Teil 2
Kürbis- Quinoa- Salat
Langsam wird’s ein bisschen kälter draußen und der Herbst lässt nicht mehr lange auf sich warten. (Was allerdings auch so viel heißt wie dass der Winter bald kommt und es höchste Zeit wird noch den Urlaub bei uns zu buchen, wir freuen uns auf eure Anfragen 🙂 )
Passend zur Jahreszeit haben wir ein tolles Rezept für euch. Naa, wer kann sich schon denken um was sich im Moment alles in der Küche dreht? Ja genau, der Kürbis. Ob Suppe, Auflauf oder doch lieber ein leckerer Salat. Der Fantasie sind hier wohl keine Grenzen gesetzt. Weil aber Kürbis alleine vielleicht ein bisschen langweilig schmeckt dachten wir uns wir verraten euch mal ein tolles Rezept mit Kürbis und Quinoa im Salat. Und dazu noch ein leckeres Ahornsirup- Pfeffer- Dressing. Lasst euch überraschen von einem tollen Geschmackserlebnis.
Zutaten für 2 Personen:
50 g rote Quinoa
Salz
2 kleine Bund Frühlingszwiebeln
500 g Hokkaido- Kürbis
1 ½ EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
½ Bund glatte Petersilie
Für das Dressing wird benötigt:
1 EL Ahornsirup
1 TL Dijonsenf
2 EL Apfelessig
Salz
1 EL Macadamiaöl und Mandelöl
1 TL eingelegter grüner Pfeffer
Und so wird’s gemacht:
- Die Quinoa in ein Sieb angießen und heiß abbrausen. Zum Schluss mit kochend heißem Wasser übergießen. Abtropfen lassen und in Salzwasser ncah Packungsangabe in ca. 25 Minuten garkochen. Abgießen und ausdampfen lassen.
- Die Zwiebeln putzen und waschen, weiße Teile in 1 cm lange Stücke schneiden, grüne in schmale Ringe
- Kürbis waschen, schadhafte Stellen wegschneiden. Kerne und Fasern entfernen. Das Kürbisfruchtfleisch in 2 cm dicke Streifen, dann in Stücke schneiden.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kürbisstücke unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Salzen, das Zwiebelweiß dazugeben und 1-2 Minuten mitbraten. Mit Apfelessig ablöschen, den Kürbis zugedeckt bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten garen.
- Den Sirup mit Senf, Apfelessig und Salz verrühren, das Macadamia- oder Mandelöl unterschlagen. Pfeffer abbrausen, trocken tupfen, hacken und in das Dressing geben.
- Den Kürbis mit der Quinoa und dem Dressing mischen. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen, hacken und mit den Zwiebelringen unter den Salat heben. Den Salat ziehen lassen.
Wir wünschen guten Appetit!